省食品检验研究院风险预警研究部部长李挥博士介绍，面包、馒头、包子等面制品加入含铝添加剂，会使食品口感松软、卖相更好，但并不是必须加入。
油条目前仍可“掺铝”，无铝泡打粉成本较高
根据新规，7月1日后，油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂，这也意味着，油条等食品仍可以“掺铝”。中国居民膳食铝暴露风险评估报告显示，作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍。
6月28日和29日，记者走访了省会部分制作出售馒头和油条的摊点。几乎所有出售馒头的摊主都宣称，他们制作馒头时不使用泡打粉，主要用酵母。大多数炸油条的摊主表示使用泡打粉时，不太注意是否含铝，今后会考虑使用无铝泡打粉。
有关专家介绍，泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是产生气体，使食品体积膨大。过去泡打粉主要在油条、糕点、饼干等食品中使用，近年来，一些馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母产气不足问题，使加工的馒头、包子体积大而饱满。
省会公里街与新华路附近有许多出售食品添加剂的商户。一家商户的店主王先生向记者介绍，他的店里主要出售两种泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明矾含量为47%，2.5公斤售价16元，另一品牌的双效无铝泡打粉1公斤售价15元。“由于无铝泡打粉售价较高，还是买含明矾泡打粉的顾客多。”
专家指出，食品加工者只要使用含有明矾（硫酸铝钾）的泡打粉，就很难避免食品中的铝超标。凡是含有明矾的泡打粉，配料表中标注的明矾含量大都在40%左右，核算成铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。食品加工者只要按照加工食品的需要使用，往往会造成铝超标数倍。
日常生活中需了解食品是否添加了含铝添加剂
李挥介绍，联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定，铝的每周耐受摄入量为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
李挥说，此次新规重点控制面制品和膨化食品中铝的含量，如果严格执行，我国居民铝的平均摄入量将比新规实施前下降85.6%，仅占JECFA参考值的12.92%。
相关专家建议，应严格含铝添加剂的审批，限制含铝添加剂的使用范围和使用量，研制无铝添加剂代替有铝添加剂，开展高铝食品（如海蜇）加工新技术的研究。同时，建议相关部门加强食品生产、流通、餐饮等环节的监管和查处力度。专家提醒，作为普通消费者，可通过阅读包装标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。
