“冀”录乡愁｜舌尖上的糖瓜，记忆中的老味道
“冀”录乡愁｜舌尖上的糖瓜，记忆中的老味道
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糖瓜
质地细腻、颜色洁白、酥脆甘甜
史书记载宋朝人祭灶时
使用一种称为“胶牙饧”的灶糖
后来北方人称为糖瓜
相传清代光绪年间
由山东文登人将糖瓜制作技艺传到石家庄无极
如今已被列为石家庄市级非物质文化遗产
从蒸煮到发酵再到熬制、搅拌
小小糖瓜制作起来却是相当耗时
无极糖瓜历经百年传承
形成了独特的制作工艺
糖瓜的原材料是麦芽
熬糖是手艺，掌握火候更是关键
糖浆里的水分蒸发完毕后
盛进特制盆里进行冷却
等到糖稀凝成团状
在特制的架子上来回手拨、拉伸
经过近几十次的用力拉伸，糖条成型
拿起剪刀将糖条切成瓜棱形
一个个糖瓜晶亮莹白
咬一口，脆甜香酥
齿颊间满是麦芽糖的清香
去过了很多地方
尝过了天南海北各种糖果
然而最甜的
却还是老家的“糖瓜儿”
不光甜在嘴里
更甜在心上
视频拍摄丨无极县融媒体中心记者寇翠红、王天屹、崔灿灿
视频制作丨河北日报记者许佳奇
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