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与肯德基、麦当劳等洋快餐相比，中式快餐似乎很难实现标准化生产。然而，记者在探访省会早餐市场后发现，不管是36524便利店的煎饼，还是三和早餐的包子、粥，从原材料准备到实现网点销售，标准化是其鲜明特点，同时也成为保证食品安全的重要举措。
精准配料 快速配送
每天17时前，国大36524便利店的店员杨莉欣都会根据“鲜食味煎饼”的销售情况，通过电脑向国大连锁配送中心“报货”。“一袋小包装的混装黄豆面或者黑米面能做10套煎饼，因为我们店每天早晨大概能卖100多套，所以我定11袋。”杨莉欣介绍。
“每袋混装面需要加多少纯净水都是总店规定好了的，确保各店的原料稀稠一样，做出的煎饼软硬相同。我们全市300多家门店，使用的这种带刻度的量杯和舀面的勺子都是一样规格的。”杨莉欣说。
腐乳来自王致和，花生碎末、面酱、辣酱来自珍极……每天，国大连锁配送中心按照收到的每个店的报货量对所有煎饼原材料进行分拣、组合，当晚24时出库送货。
在这些原料中，油炸脆片的质量最让人担心。河北国大连锁商业有限公司常务副总经理贾军波告诉记者，他们在市内指定了一两家脆片供应商，指定使用本地生产的品牌食用油，每周他们至少去加工厂督查两趟，除了查看生产环节的卫生条件外，最重要的是通过查看食用油进货票、脆片成品出货单据，确保生产过程完全按照合同规定执行。
蒸烤煎炸，早餐品种日趋丰富
“我们的店面大多位于市区交通便利的地段，而此前这些地段都有个体煎饼摊儿，现在这些摊贩已经很少见了。可喜的是，都市白领阶层也开始纷纷光顾便利店。”贾军波说。
据了解，36524便利店正谋划新品种，分流日益庞大的煎饼消费群。河北国大连锁商业有限公司已经投资150万元，准备给每个便利店配置小型蒸包机，3月底前将全部到位。
用于加热面食的不锈钢加热抽屉，用于加热奶制品、粥制品及汤类的加热水槽……走进新亮相省会街头的三和早餐车，记者发现，小小早餐车竟然具备如此多的功能。据介绍，早餐车还将增加新型煎饼车和鸡蛋灌饼车，今后市民在早餐车前买到的早餐品种将更加丰富。
【责任编辑：孙婷】
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